Cacao oogst 22/06/13

De cacaoboon is dé smaakbepalende stof voor chocolade. De boon is het zaad in de vrucht van de cacaoboom. Hernán Cortés bracht de eerste cacaobonen mee naar Spanje vanuit Mexico. Het recept voor cacaodrank werd daar meer dan 100 jaar geheimgehouden. De cacaobonen werden eerst geroosterd, tot een dikke massa vermalen en aangelengd met water. Voor de smaak werd honing en suiker toegevoegd. In 1825 ontdekte de Nederlander Coenraad Johannes van Houten de basis voor de bereiding van cacaopoeder, cacaoboter en chocolade. Hij ontdekte hoe cacaoboter uit de bonen geperst kon worden. Ook ontdekte Van Houten het alkaliseren: een methode om de aanwezige zuren in de cacao te neutraliseren. Dit kwam de smaak ten goede. Na de oogst ondergaan de bonen een natuurlijk gistingsproces, fermentatie. Hierdoor ontwikkelen de bonen belangrijke smaak- en kleurcomponenten. Na de fermentatie worden de bonen gedroogd en kan de boon verder verwerkt worden. De bonen worden vervolgens geroosterd (gebrand). Hierdoor ontwikkelt de smaak zich nog verder. Na het roosteren worden de bonen gemalen, hierbij ontstaat er een vloeibare donkerbruine stof, de cacaomassa. Deze cacaomassa kan 'uitgeperst' worden waarbij cacaoboter (het vloeibare deel) en cacaopoeder (het vaste bestanddeel) ontstaan. Cacaomassa is dus de grondstof voor cacaopoeder, -boter en chocolade.
Start diapresentatie
Oogsten
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Bonen
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Cacao vrucht splijten
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Cacao vrucht
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Een cacao vrucht
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
De inhoud van cacao vruchten
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Boven scheiden van het vruchtvlees
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013
Cacao bonen worden uit het vruchtvlees gehaald
Indonesie, Java, Cacao oogst, 2013

Nieuwe afbeeldingen